★羆 家 莊★

「醉」生夢死了這麼些年，難得在各種條件均皆許可的情況下，有機會由名師引
導指點，系統地自淺而深真真正正認識、學習、品嚐葡萄酒，我便是帶著「再也
不是僅憑『盲人灌酒』」的心情，去上了興奮期盼月餘的第一堂品酒課。

由於學員們對葡萄酒的理解多停留在「看電視，學常識」的程度，故使參與課程
者雖僅八、九人，但加上我這動不動就愛「泡酒桶吹口哨」的怪咖，顯得整體對
酒的認知與概念有點參差懸殊；甚至當老師在講論諸如「何謂葡萄酒」、「葡萄
酒的釀造過程」、「影響成酒好壞的因素」等基本知識時，我緊接追問了幾個隨
想而出，其他同學卻聞所未聞的題目，有人忍不住開玩笑說想將俺打昏，以避免
那些天書式的名詞不斷妨礙老師引領大家入門的進度。

初聽老師的大名，我還以為是個品味絕佳的男士，待見面上課，才發現「他」原
來是個擁有十五年品酒資歷，且受邀出席過許多國內外大大小小葡萄酒展會的酒
界巾幗。這個令人驚奇的事實觸發了我的玩性，遂藉層層滾滾的延伸問題企圖激
她作出類似「如果我直接把答案告訴你的話，你的印象肯定不深，所以你必須親
自回去查究」的搪塞性答覆。畢竟我從小便對當老師的沒啥好感，現在人長大
了，脾氣也大了，豈能容忍那種單憑口水而非墨水就想貿為我師，誘取我的專注
與景仰，蓄意來濫竽充數的南郭先生！

然則，這位老師非但確懷真才實學，且教學經驗頗為豐富，不僅從容解答我的各
項疑問，並於之後的課程進行中不時提及我先前的迷惑，加以更進一步的解析例
證，使我對她的傳道耐心和專業素養不禁由衷敬服。

為了讓學員們辨認體會組成葡萄酒的幾個重要口感與香氛，老師特地準備了稀釋
過的葡萄糖、酒石酸、甘油及單寧，一邊領大家逐次試飲，一邊詳細介紹它們對
舌頭造成的不同味覺和觸覺。此番特殊的拆解經驗，令我這總是海吞黃湯的庸夫
頭一回切實領略了葡萄酒的兼容並蓄，尤其是那不似檸檬酸會回甘的酒石酸，讓
我敏感的舌頭老是顫抖著不由自主地從兩側向中間縮捲；而屬於紅酒內必不可缺
的單寧（Tannin），綜合在酒中喝下是近乎木頭般沉厚的澀感，單獨稀釋飲用卻
呈現一種泡水菸蒂（是菸蒂而非新鮮香菸）的古怪氣味，且那幾乎有點刮口的乾
澀又使我如含羞草的舌頭猛從前面往後縮捲。真想不到那樣醇美的佳釀當被各個
擊破後，竟原是這等猙獰的滋味。幸而老師尚不至於認真到給我們直接體驗服用
酒精，否則俺的含羞草之舌大概會因為全方位的瘋狂抽搐乃告枯萎凋謝吧。

課程結束前，老師開了一瓶義大利紅酒和一瓶葡萄牙紅酒，帶著大夥兒從搖晃杯
子醒酒，仔細嗅聞到含飲靜賞其中風味，逐步練習基本的品酒技巧，並鼓勵眾人
踴躍發表心得互相補充、印證、討論。可惜我誤以為有續杯的機會，呼嚕一下就
把自己的那分乾了，剩餘的時間只好拚命嚥著欲湧的饞涎，心虛地點頭附和別人
分說那些我「來不及」留意的口感和氣味。

唉！面對酒樽這照妖鏡，俺終於還是「羆」形畢露了！

老師，真不好意思！那個我會儘量下下下下下不為例的。


飲酒適量，身心舒暢；飲酒過量，有害健康。