<font face="標楷體"><font size="5"><font color="yellow"><b>★羆 家 莊★</b></font></font></font>

德國的葡萄酒由低至高共分成：TAFELWEIN、LANDWEIN、QBA、QMP、QGU五級；而 在QMP級中，又依不同的生產方式與含糖量由低至高別為：KABINETT、 SPATLESE 、AUSELESE、BEERENAUSLESE(BA)、 EISWEIN 、TROCKENBEERENAUSLESE(TBA)六級。 猶記幾年前，某次陪咪去逛購物商場，正逢一家酒商舉辦促銷活動，那是我頭一 回嚐到日耳曼人聞名全世的麗絲玲白酒，當下卻有點難將清新微甜的口感和德國 人高效嚴謹的既定印象作一聯繫，總主觀認為如此擁有鋼鐵紀律精神的民族，應 當也要產出渾厚粗獷的葡萄酒與之相配。其後我略讀了一些關於該國葡萄酒的介 紹，始知由因德境緯度偏高，氣候寒冷，故以栽植白葡萄品種為主，亦產少量清 淡型的紅酒。原來那樣沁脾果汁般的風味非關人為，實是大自然的妙才傑作，這 不禁觸發了我另一個思索：一位優秀的釀酒師，應適時考量消費趨向，人工調整 酒體的風味及口感，引入先進的科學技術，以製造品質相對穩定的葡萄酒；亦或 應盡可能地堅守古老的釀造技法，讓酒本身自然展現其淵遠流長的生命演繹，而 非由人為賦予新意？ 呵！似此見仁見智的釀酒哲學問題，不過又是我純粹閒得發慌的天馬行空罷了， 喝酒才是重點，太多的思考無助酒興，可腦子怎麼就老學不會安分咧？唉！ 本週老師帶我們作了垂直（同一品種，同一產地，不同年份）與水平（同一品 種，不同產地，同一年份）兩種形式的品飲，選的是分別來自Rheingau、 Pfalz 、Nahe等五支平易親和的麗絲玲葡萄酒。然而從前喝慣了茅台、瀘州老窖 等中國白酒，我喝起酒精濃度相對超低，帶點氣泡的德意志白酒，直似在喝特殊 調味的葡萄飲料，毫無那種和兄弟們聚會暢飲的淋漓痛快；倒是其他學員由於酸 甜均衡的特色，幾乎是一口同聲地對麗絲玲酒大加讚賞，使其成為我們上課以 來，多數人最喜歡的葡萄酒，正應驗了那句俗話：「蘿蔔青菜，各有所愛」。 有鑑於我常在課程進行中忍不住突發跳級的迷惑，擾亂老師的講授秩序，更讓別 的同學一頭霧水，老師遂要我把問題事先打出來印給她，由她擇時配合上課的內 容加以解說。縱係如此，仍能明顯感覺當老師開始詳述問題，原本熱絡的氣氛便 隨之冷卻，大伙兒甚至呈現昏昏欲睡的狀態，令我再度猶豫下星期所謂餐酒搭配 的主題，最後不免也就是同樂吃喝的結業聚餐，誰會想在酒酣耳熱之際，聽一個 求知若渴的傢伙滔滔纏問老師個別葡萄品種的生長習性，不同地形與氣候所採用 的灌溉系統，或者新舊世界對於釀酒理念的差異……等等，諸如此類的繁瑣理論 呢？ 下課後，我等大家都走得差不多了，起身上前向老師請假道別。老師大概也猜知 了我的心意，特別說了許多鼓勵勸進的話。我不確定老師是否理解因為獲取讀物 的相當難度，致使我不得不牢牢把握課堂上的任何機會全力學習。我是真心喜歡 這門課，真心感念她能於百忙之中連續幾週的義務指導，只是我的殷切，太不合 時宜。 最終我和老師用力握了握手，出乎預期地意外提前結束了我曾經那樣翹首企盼， 一想起便禁不住鳧趨雀躍，足蹈手舞的品酒課，讓周遭的朋友大為驚詫，自己也 難免有點小小的遺憾。 飲酒適量，身心舒暢；飲酒過量，有害健康。